目黒LOUNGE

今日は、ブッチがお外ご飯だそうでここぞとばかりにヘルシーゴハン。キャベツのペペロンチーノ鰯のポワレ入り、最後蓋をして蒸すように仕上げると甘みが出ます。茄子、ズッキーニ、玉ねぎ、ニンジン、オリーブのパンチェッタのカポナータ。軽くベジ子な感じで夕飯をスルーしてみようかと思いました。。。誤算はうっかり五穀米をすこーし添えたせいでどうにも塩味が物足りない気がして…。ショートパスタにすれば良かったぁ。ゴハンってどうしても濃い味おかずを求めてしまいます。
私はロック恐怖症（笑）幼い頃 デイブリーロス をTVでみて泣いてから（そのエアロビな柔軟さ、目を剥くような仕草が強烈すぎて）ロン毛ギターが何より幽霊よりコワイのです。
そんな私でも好きになれた２アーティストが新譜を出しました。特に☆G-Love最高です。おすすめにアップしておきます。文系アグレッシブな感性の方は、気に入っていただけるかと…。
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ご無沙汰いたしました。いや、一度「けっこう料理出来るかも」なんて思い込むと同じような料理ばかりルーティンしてしまって間あいてしまいました。

ガツン系アクアパッツアから再チャレンジ！またレパートリー増やすぞ！

＜作り方＞
オリーブオイルに粗みじんニンニクひとかけ。
たんぱくなお魚大きめ一尾（今日は黒ムツ？）を入れ、塩こしょうをし、オイルの中のにんにくがいい感じになるを待ちます。
周りのオイルをかけるようお魚に火を通します。
白ワインを加えジュっとしたら、ホールトマト一缶と適当なお野菜（本日は赤パプリカと砂抜きした「あさり」はマスト。下ゆで済みのブロッコリー）入れます！
後は蓋をして蒸し煮状態で10分ほど…。塩こしょうで味を整えできあがり！


後は、影のメインというべく、スープをたんと吸ってくれるパンをご用意あれ！お野菜たっぷりだといい感じ。お出汁に深みがでます。満腹度ハンパ無いです！

おもてなし料理に、簡単で豪華な見た目のアクアパッツア、いかがです？

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最近おいしかったスイーツ！KIHACHIのチョコレートケーキ。
中に、ドライフィグとごつごつチョコが入っていてかなり好みのチョコレートケーキでした。これは頂き物だったのですが、次は自腹で…


千疋屋のイチゴゼリー
　イチゴのゼリーって意外とめづらしくないですか？
優しく甘くて、気に入ってしまいました。リピ決定。

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ブランチは以前に作った鰯のコンフィとブロッコリーのパスタなのですが、今日使ったブロッコリーは、前の日にヘルシオで蒸していたもの。「根菜」コースで蒸していたのでかなり柔らかかったみたいで、混ぜてる間にソース化してしまいました。でも、崩れたブロッコリーの甘みがやはり骨まで崩れてしまう鰯のポアレとよく絡んで大成功。これで定番化したいと思います。

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Dancyu１１月号の洋食特集から、ハンバーグを作ってみました。ハンバーグって大好きなのですが、自分で作るのは始めてでした。混ぜ方、焼き方。奥深そうな予感。
パテ作りは良くある感じですが、玉ねぎを使ったソースが簡単で絶品です。オススメ。

＜材料＞
玉ねぎ　大１個
合い挽き肉　５００ｇ
パン粉　30g
牛乳　75ml
溶き卵　１個分
塩　小さじ１
ナツメグ、こしょう適宜。
（玉ねぎソース）
玉ねぎ　（上のハンバーグ用から半分）
白ワイン　大さじ２
ケチャップ　大さじ４
ウスターソース　大さじ３
醤油　小さじ１
水　大さじ２
バター　小さじ１
こしょう　少々

はじめにサラダ油でみじん切りの玉ねぎを炒めます。色が透明になったらオッケーです。パテ用に半分、ソース用に半分使います。炒め終えたらバットにあけて冷ましましょう。

パテは材料を良くこねればオッケーです。しいていえば最初にお肉と塩だけでよく揉み込むことでしょうか。中火で２分、ひっくり返して１分半、弱火におとしてふたをして４分、火を止めてそのまま２分放置。これでじゅうぶん焼けています。

本体が焼き終わったら油を捨てず（多すぎたら少し捨てる）、そのままのフライパンにパテ用につくった炒め玉ねぎの残りを入れさらに加熱。白ワインを振り入れアルコールを飛ばしたらケチャップ、ウスターソース、醤油、水、こしょうを加えて煮立ったら火を止め、バターを入れて溶けたらできあがり。

付け合わせの野菜とパテにソースをかけてじゃーん！

素朴系洋食屋さんのハンバーグのできあがりです。ホッとするうれしい味です。



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七草がゆの日には遅れてしまいましたが、気分だけでもと…ひらめきました。
僕が昔からファンの銀座のお蕎麦やさんの冬限定メニュー「せり蕎麦」に挑戦。
以前紹介しただしポット で出汁を取り、みりんと醤油を煮詰めてなんちゃって蕎麦つゆを作ったら、大量のせりをぶっこんでお蕎麦にかけていただきます。そのお蕎麦やさんでは根っこも入ってるんですよ。
写真ではネギ、乗ってますが。。。余計だったかもしれません。本家のお蕎麦やさんではせりオンリーだったはず。。。

ところで、イタリアンパセリも「セリ科」なんですね。ニホンのハーブ、美味しく頂きましたぁ。

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今朝はパン。
　ホントはホットサンドで作りたかったのですが、パンが厚かったのでオープンで。

スタバのツナメルト をイメージして、タマネギ1/2個ピクルス２本の粗みじん、ツナ一缶をマヨネーズで和え、上にチェダーチーズを乗せます。
ついでに、小さめの耐熱容器に卵に豆乳クレージーソルト、ベーコンビッツを混ぜた物を下段にセットしてヘルシオ「モーニングセット」で。

簡単ですが、めちゃくちゃ美味し。ピクルスって普段買い置きしてませんでしたが、コレのためだけに買うようになりました。今ではカレーに添えたり、ワインのお供に意外と早く消費してしまいます。今度は自作のピクルスに挑戦したいです。

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きょうの昼ご飯は基本に立ち返り、ペペロンチーノを作ってみました。
潰したニンニクをスライスしてオリーブオイルと弱火にかけ、鷹の爪の輪切りを加えて辛みを足し、今日は更にアンチョビをペースト状にたたいたモノとイタリアンパセリをきざんだモノを加えてみました。で、じゃーん！
デザートはいちご。

味はよかったんだけどパスタの仕上がりが惜しかった。総合すると80点くらいかな。やはりペペロンチーノは奥が深いですね。
やっぱり基本は大事ですね、何事も。
これがもっと上手になったらパスタの腕あがりそうです。

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　今日のお昼は親子パスタ！お正月の名残のスモークサーモンを食べてしまいたくて、ちょっとおこちゃま味です。
　オリーブオイルでエシャレット 的な不明な野菜（宅配有機野菜で来た子）のみじん切りを炒め、生クリーム一回し、白ワイン。お好みでブラックペッパーなどガリガリしておきます、パスタを混ぜる寸前でスモークサーモンとあらかじめヘルシオで蒸していたほうれん草を加え、塩加減をみて、クレージーソルトを適宜追加。仕上げにイクラをトッピングして終了。
　生クリームはかなり少なめにしました。その代わりに、イクラ多めで。

明日からはいよいよ2008年も本格始動ですね。
魚卵でも喰らって、気合い入れていきましょう！

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昨日は、浅草寺に初詣がてら米久本店 に行ってきました。三が日は過ぎてても、参道はまだまだたくさんの人で賑わっていました。花やしきをすぎ、ひさご通りに入って歩くと中頃に米久が見えてきます。
浅草ですき焼きと言えば、今半 が有名ですが、去年はじめて訪れてから、このレトロ素敵な雰囲気の虜になってしまいました。


コレが「特」のお肉。
浅い鉄鍋に割り下と差し水を自分でつぎ足しながらいただきます。音楽がお店にかかっていないので、おとなりのご機嫌なおじさんの自慢話や、お客さんの人数を知らせる太鼓の音なんかを聞きながら、なんだか懐かしい時間を過ごすことが出来ます。
ごちそうさまでした。

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